Ingrédients :

Dans le panier Cueillette Urbaine :

• 1 courgette jaune 
• 10 tomates cerises black cherry 
• 10 tomates cerises jaunes 
• 1 concombre blanc long parisien
• 1 concombre Noa 
• 1 botte de ciboulette 
• 1 botte de menthe chocolat 
• 1 botte de persil plat 
• Fleurs fraîches d’oeillets
• Fleurs fraîches de capucines
• Feuilles de capucines

Déroulé :

1. Découper en brunoise d’1cm environ la courgette et les tomates cerise.
2. Hacher les herbes, ciseler la cébettes et hacher les olives.
3. Mettre le tout dans un récipient et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que le piment d’Espelette. 
4. A l’aide d’une mandoline faire des fines bandes de concombre dans la longueur. 
5. Découper les tranches de chèvres en petits dés. 
6. Pour le dressage alterner des bandes de concombre blanc et Noa en les superposant légèrement et parer (découper à l’aide d’un couteau) les bords de manière à faire un rectangle, le déposer au centre de l’assiette. 
7. Ajouter le mélange de courgette olives tomates et herbes un peu partout sur le concombre.
8. Découper le restant des bandes de concombre en deux dans la longueur et en rouler quelques uns, découper quelques quartiers de tomates.
9. Disposer les rouleaux et les quartiers de part et d’autre sur le rectangle de concombre. Ajouter les dés de chèvre un peu partout ainsi que les fleurs fraîches et les feuilles de capucine. 

A table !

Inspiration par Margaux Beyens, cheffe du restaurant L’Oxalis 2 rue Robert Esnault Pelterie 78117 Toussus-le-Noble

www.loxalis.fr